Tolak RUU Minol

Tolak RUU Minol

Citrarasa Arak Jawa Pernah Kalahkan Rum dan Scotch

Hingga saat ini minuman beralkohol tradisional arak Jawa (Arjo) masih dianggap “musuh”. Setiap jelang pergantian tahun, polisi di berbagai daerah di Indonesia selalu menggelar “ritual” pemusnahan arak dan jenis minuman beralkohol tradisional lainnya. Namun siapa sangka ternyata, arak buatan Indonesia sempat menjadi lagenda di Asia hingga kepulauan Karibia mengalahkan rum dan scotch. 

Namanya  Batavia Arrack. Merek itu sempat diulas koran The New York Times edisi minggu. Judulnya "Out of the Blue : Batavia Arrack Comes Back". 

Paul Clarke menuliskan, Batavia Arrack bikinan awal abad 17 di sebuah pulau di Jawa terbuat dari air tebu dan fermentasi beras merah. Arak itu dianggap punya citarasa berbeda dibandingkan rum Haiti dan Scotch. 

Arak itu dibuat di Batavia. Selanjutnya dikirim ke Belanda untuk dilakukan proses blending. Bahan dasar yang sudah di-blend itu lalu dicampur lagi dengan beberapa jenis bahan racikan lainnya. Kemudian dikirim ke Austria untuk disemat label, sebelum akhirnya didistribusikan ke berbagai penjuru dunia.

Dalam sebuah tulisan, "Peran Etnis Cina dalam Pengembangan Iptek" tertulis bahwa sudah sejak abad 17 warga Tionghoa di Batavia mengembangkan berbagai budidaya seperti tebu dan padi. Dari dua komoditi itu dibuatlah arak yang terdiri dari beras yang difermentasi, tetes tebu dan nira. Mereka telah mengembangkan penyulingan arak sejak awal abad 17. 

"Bangsa kita harus minum atau mati," tulis Coen pada 1619. Tidaklah heran bahwa penyulingan arak disebut industri utama di Batavia. Arak Batavia pun dikenal di seluruh penjuru Asia.

"Orang-orang kita saling merangkul dan memberkati diri sendiri karena mereka berhasil tiba di tempat yang begitu luar biasa racikan punck-nya, " tulis Kapten Britania, Woodes Rogers dalam catatan hariannya awal abad 18. 

Sementara itu, Kapten James Cook terpesona dengan keampuhan arak Batavia yang membuat seorang awaknya tak pernah jatuh sakit. Padahal usia awak kapal tadi sudah di atas 70 tahun dan kerjanya hanya mabuk arak Batavia.

Minuman ini diproduksi sejak akhir abad 17 hingga abad 19.  Merupakan minuman yang digemari di Eropa, khususnya Swedia. Minuman ini juga biasa disebut sebagai Batavia Arrack van Oosten. 
 
Kisah perjalanan arak Batavia hingga ke Swedia bisa jadi dimulai ketika Kapal Gotheborg mampir ke Batavia pada 1743. Awak kapal harus memenuhi kebutuhan kapal dan awaknya seperti arak, kayu bakar, kebutuhan untuk mengisi perut, serta mesiu cadangan untuk keamanan.  Rupanya mereka menyukai cita rasa arak bikinan Batavia – Batavia Arrack van Oosten yang mengandung alkohol 50 persen.
 
Penjelajah Portugis yang terkenal, Marco Polo, saat  datang ke Indonesia sempat bernegosiasi dengan masyarakat Batavia. Ia juga mencicipi arak Jawa yang disuguhkan masyarakat lokal.

Arak dan beberapa akar tebu menjadi barang bawaan mereka sebelum akhirnya mendarat di Kepulauan Karibia. Hasil bawaan bangsa Portugis itu akhirnya ditanam juga di daratan Karibia. Iklim tropis kepulauan tersebut ternyata sangat cocok dengan tanaman itu. 

Di masa itu, bangsa Eropa sudah berdomisili di Kepulauan Karibia. Dengan kecanggihan teknologi mesin distilasi modern yang dimiliki orang-orang Eropa, maka tercipta minuman yang lalu dikenal dengan sebutan “rum”. 

Salah satu produsen arak Bali asal desa Desa Tri Eka Bhuana, Kecamatan Sidemen, Kabupaten Karangasem Bali, Wayan Lemes mengatakan arak sendiri merupakan minuman beralkohol yang sudah dikenal dari zaman nenek moyang di Bali. Selain untuk kesehatan, arak juga digunakan untuk religi dan upacara adat metuakan.

“Saat ini banyak yang disalahgunakan hingga menyebabkan kasus korban meninggal dunia.  Menurut saya bukan salah minuman beralkohol akan tetapi banyak orang mengalami tekanan akibat kondisi ekonomi dan sosial di daerah hingga mereka ingin melepaskan tekanan itu dengan meminum oplosan, “ katanya.

Wayan sendiri ingin agar arak Bali dikenal hingga luar negeri. Sayangnya, ia mengaku susah mengurus ijin perdagangan arak karena minimnya permodalan.

“Kini ratusan petani kelapa terancam dengan berbagai regulasi pelarangan penjualan minuman beralkohol di beberapa daerah, termasuk Rancangan Undang-Undang (RUU) Pelarangan Minuman Beralkohol, “ katanya.

(*Hadi Suprapto, Dody Handoko, viva.co.id)

Razia Miras Tak Menyurutkan Permintaan Kosumen akan Arak dan Tuak

Maraknya razia terhadap minuman beralkohol yang dilakukan oleh pihak kepolisian menjelang peringatan malam Tahun Baru di berbagai daerah ternyata tidak menyurutkan permintaan konsumsi minuman beralkohol tradisional seperti arak dan tuak.

“Permintaan konsumen masih sangat tinggi. Untuk menghindari razia dari kepolisian, pengiriman saya lakakan pada malam hari, “ kata salah satu produsen arak Bali asal desa Desa Tri Eka Bhuana, Kecamatan Sidemen, Kabupaten Karangasem Bali, Wayan Lemes.

Wayan mengatakan sebagai produsen saya sudah meminta kepada pembeli agar tidak mencampur arak dengan bahan lain (mengoplos) karena bisa mengakibatkan kematian.

“Akibat banyaknya korban jiwa akibat konsumsi oplosan (methanol) di berbagai daerah, pendapatannya dari hasil menjual arak menurun lebih dari 50 persen dari rata-rata produksi 500 liter per dua hari. Penurunan ini dikarenakan banyaknya penjual arak yang tertangkap polisi, “ katanya.  

Polisi sendiri mengenakan pasal Tindak Pidana Ringan (Tipiring) bagi penjual minuman beralkohol tanpa ijin. Bahkan di Surabaya, polisi pernah mengenakan berlapis (pasal 204  ayat 2 KUHP) yang disebutkan seseorang yang menjual sesuatu yang sifatnya berbahaya dan menyebabkan kematian akan dihukum penjara hingga 20 tahun.  Polisi juga akan menambah jeratan pasal yaitu, Undang-Undang Pangan Nomor 18 tahun 2012 dengan sanksi maksimal 15 tahun penjara.

“Kami memang tidak mempunyai ijin produksi karena untuk mengurus ijin itu mahal. Belum pernah ada kasus bahwa mengkonsumsi arak murni menyebabkan kematian.  Banyak korban jiwa meninggal itu dikarenakan arak dicampur dengan bahan kimia lain seperti autan, tinner dan obat antibiotik yang sudah kadaluwarsa, “ katanya.

Wayan mengatakan arak sendiri merupakan minuman beralkohol yang sudah dikenal dari zaman nenek moyang di Bali. Selain untuk kesehatan, arak juga digunakan untuk religi dan upacara adat metuakan.

“Saat ini banyak yang disalahgunakan hingga menyebabkan kasus korban meninggal dunia.  Menurut saya bukan salah minuman beralkohol akan tetapi banyak orang mengalami tekanan akibat kondisi ekonomi dan sosial di daerah hingga mereka ingin melepaskan tekanan itu dengan meminum oplosan, “ katanya.

Hal senada juga dikatakan oleh Sumantri, salah satu produsen tuak di Tuban. Jumlah permintaan tuak untuk kebutuhan berkumpul dengan sanak saudara, teman dan kerabat untuk merayaka Tahun Baru masih sangat tinggi.

“Tuak sendiri tidak hanya dikonsumsi setiap peringatan Tahun Baru. Setiap hari orang di Tuban berbagai usia, stata sosial dan jenis kelamin juga meminum tuak untuk kesehatan dan bersosialisasi. Hanya saja tuak dianggap tak berijin dan menjadi biang keladi korban oplosan, “  katanya.

Sumantri mengatakan pihaknya tidak pernah mengetahui dan membaca aturan larangan penjualan dan pengiriman tuak di berbagai daerah di Jawa Timur.

“Saya tidak mengerti aturan hukum. Kami dianggap menjual arak yang kami produksi secara turun temurun seperti halnya Bandar narkoba. Jadi saya hari berhati-hati dalam melakukan pengiriman agar tidak tertangkap polisi, “ katanya.

Sumantri mengatakan legislative sendiri tidak pernah memikirkan nasib dari petani tradisional siwalan dan kelapa untuk produksi arak dan tuak. Apabila regulasi pelarangan minuman beralkohol diterapkan maka akan mematikan petani siwalan dan kelapa di berbagai daerah.

“Petani siwalan di Tuban tidak bisa beralih tanam karena kondisi tanah di Tuban hanya bisa digunakan untuk menanam siwalan. Beberapa pembuat tuak pun sampai saat ini terkendala masalah perijinan karena minimnya modal, “ katanya.

Seperti diketahui, selain RUU Minuman Beralkohol, RUU Pertembakauan  juga masuk dalam Legislasi Nasional 2015. Sejumlah pengamat  menilai RUU Pertembakauan lebih banyak berpihak kepada  industri rokok dibandingkan dengan hak masyarakat  dalam mendapatkan informasi da akses kesehatan yang layak.

DPR mengakui  RUU Pertembakauan melindungi petani tembakau, meskipun petani tembakau  sudah mendapatkan jaminan yang diatur dalam UU No 19 tahun 2013 tentang perlindungan dan pemberdayaan petani, serta UU No 3 tahun 2014 tentang perindustrian.  Sementara ratusan petani kelapa di Bali dan siwalan di Tuban  terancam kehilangan pekerjaan bahkan  terancam kurungan penjara jika RUU Minol diberlakukan .

Peneliti minuman beralkohol tradisional yang juga Dosen Antropologi dan Budaya Univesitas Indonesia, Raymond mengatakan secara budaya, mengkonsumsi minuman beralkohol sudah ada sejak lama sehingga pemerintah tidak boleh memuat aturan pelarangannya.

“Beberapa data yang dilakukan oleh Kementerian Kesehatan dan juga penelitian dari Universitas Indonesia menyebutkan bahwa dibandingkan minuman beralkohol pabrikan, minuman beralkohol tradisional lebih banyak dikonsumsi oleh masyarakat di Indonesia, “ katanya.

Sementara itu, aparat kepolisian dan satpol PP di berbagai daerah, seperti di Gresik Jawa Timur dan Bandung Jawa Barat  terus melakukan razia minuman beralkohol di warung-warung dengan alasan menjaga keamanan di malam Tahun Baru pasca oplosan kembali memakan korban jiwa di Sumedang Jawa Barat dan di Bekasi. 

Ratusan Petani Kelapa Tolak RUU Minol

Ratusan petani dan produsen arak Bali yang tergabung dalam Paguyuban Petani Kelapa dan Produsen Arak se- Bali menolak Rancangan Undang-Undang minuman beralkohol yang akan disahkan menjadi Undang-Undang oleh DPR RI pada Juni 2016 mendatang.

"Aturan ini tidak adil dan merugikan kami. Selama ini kami berjuang mencari nafkah sendiri tanpa bantuan sama sekali. Bahkan sejak tahun 2006, kami selalu memberikan "upeti" kepada kepolisian agar arak bisa dikirim untuk keperluan ritual di Bali, " kata Koordinator Paguyuban Petani Kelapa dan Produsen Arak se-Bali, Ketut Jaya Aryawan, Selasa (29/12).

Bahkan, kata Ketut, banyak produsen arak yang terpaksa mengeluarkan uang sebesar Rp 5 juta kepada kepolisian agar tidak masuk penjara.

"Kami dianggap mirip bandar narkoba. Oleh karena itu, kami biasanya mengirim arak pada pagi petang untuk "menghormati" polisi, sebab kalau mengangkut arak pada siang hari itu "mengundang" polisi, " katanya.

Ketut mengakui pihaknya tidak pernah membaca dan mengetahui pasal larangan penjualan arak dalam perundangan di Indonesia. Agar bisa kembali berjualan untuk mencari nafkah buat keluarganya, satu-satunya jalan ialah menyuap petugas kepolisian.

"Kamu tidak merugikan orang lain. Anda bisa lihat desa kami aman meskipun menjadi tempat produksi arak. Tidak ada kriminal disini. Bahkan tidak ada pernah arak mematikan orang, " katanya.

Ketut mengatakan banyaknya korban meninggal karena oplosan membuat produksi arak menurun drastis karena banyaknya razia yang dilakukan polisi.

"Pendapatan kami menurun 50 persen gara - gara perilaku orang yang salah dalam mengkonsumsi minuman beralkohol. Ini tidak adil. Oplosan tidak dilarang, kok malah kami yang dilarang, " katanya.

Paguyupan Petani Kelapa dan Produsen Arak se-Bali sendiri dibentuk di desa Tri Eka Buana, Karangasem Bali pada 29 Desember 2015. Mayoritas penduduk di desa Tri Eka Buana sendiri memproduksi arak Bali secara tradisional.

"Kami akan menjalin komunikasi dengan produsen arak lain di Medan dan daerah lain, termasuk petani siwalan untuk tuak di Tuban untuk bersama-sama menolak RUU Minol, " katanya.

 

Ketut mengatakan jika RUU Minol ini diberlakukan maka ribuan petani kelapa dan siwalan akan kehilangan pekerjaan. 

"Banyak anak-anak petani dan produsen minuman beralkohol tradisional yang putus sekolah. Kamu mau makan apa nanti,

 " katanya.

Ketut mengatakan pihaknya setuju jika regulasi mengenai minuman beralkohol itu dikuasai oleh negara bukan oleh sekelompok preman yang ingin menguasai pasar minuman beralkohol. Caranya yaitu dengan pengawasan dan pembinaan bagi produsen Minuman Beralkohol Tradisional agar mampu memproduksi arak sesuai standart konsumsi di Indonesia. 

"Jika arak dilarang dijual maka penjualan oplosan meningkat dan semakin banyak korban tewas akibat oplosan, " katanya.

Informasi lebih lanjut 

Ketut Jaya aryawan -- 0813533541333

Perut Buncit, Segera Atur Pola Konsumsi Minuman Beralkohol !

Jika bentuk perut anda sudah seperti seperti “buah apel” atau "tas pinggang" yang menggelembung, segeralah berolahraga. Menjaga pola makan sehat anda, termasuk mengatur pola konsumsi minuman beralkohol demi kesehatan jantung anda.

Banyak yang bilang. Minum bir bikin gemuk. Perut seakan memiliki kantung (berkantung). Tentu saja anggapan itu tidak benar. Bir sendiri terbuat dari fermentasi gandum yang kaya akan protein. Sama seperti halnnya coklat yang terbuat dari fermentasi kakao. Dulu ada yang bilang, makan coklat bikin perut buncit. Ya, jika konsumsi coklat satu truk setiap hari selama seminggu.

Tetapi jangan bertanya "Mengapa koruptor dan pendukung pelemahan Komisi Pemberantasan Korupsi (KPK) biasanya perutnya buncit ? "

Kelebihan berat badan atau kegemukan dapat dilihat dari penilaian Indeks Massa Tubuh (IMT). Cara menghitungnya cukup sederhana, yaitu dengan membagi berat badan dalam kilogram (kg) dengan tinggi tubuh dalam meter lalu dikuadratkan (m2).

Contoh menghitung Indeks Massa Tubuh (IMT) :
Berat Badan (BB) : 80 kg, Tinggi Badan (TB) : 160 cm = 1,6 m 

IMT : BB (Kg) = 80 = 31,25 Kg/m2

TB (m)2 (1,6)2

Menurut klasifikasi World Health Organization (WHO), jika seseorang memiliki nilai IMT > 30 maka orang tersebut dikategorikan dalam kondisi kegemukan (obesitas), dan jika nilai IMT > 25­29,9 maka orang tersebut dikategorikan dalam kondisi overweight.

Selain tingkat kegemukan yang dilihat lewat IMT, dokter melakukan pengecekan kolesterol dan tekanan darah untuk mengukur risiko penyakit jantung, yang selama ini dikenal sebagai pembunuh nomor satu di Indonesia dan juga negara-negara lain di dunia. 

Namun, sekarang ini, tidak hanya IMT saja yang digunakan secara umum untuk mengetahui seseorang mengalami risiko penyakit jantung. Ukuran pinggang juga menggambarkan risiko. Seperti yang dikatakan Dr .med. D. Soendoro, ahli Penyakit Jantung di Rumah Sakit Siloam Kebon Jeruk, "Lingkar pinggang merupakan hal yang penting. Coba Anda ambil meteran. Semakin lebar, semakin Anda harus waspada karena pinggang berukuran besar dapat menjadi jalan singkat ke serangan jantung atau penyakit jantung serius."

LEMAK TOKSIK

Mengapa lingkar pinggang perlu mendapat perhatian khusus, papar Soendoro, karena obesitas akan membahayakan kesehatan jika kelebihan lemak di dalam tubuh tersebar pada tubuh bagian atas, seperti perut, dada, leher dan muka.

"Makanya kegemukan tipe tubuh buah apel yang gemuk di perut dan dada lebih berbahaya daripada tipe tubuh buah pir yang gemuk di pinggul dan paha." Bila lemak terdistribusi pada daerah perut dan bagian atas dari tubuh, terjadi perlemakan pada organ-organ vital seperti ginjal, hati dan jantung yang berisiko meningkatkan penyakit kanker, jantung, dan diabetes. Itulah sebabnya, lemak yang terdapat pada bagian atas tubuh disebut juga lemak toksik.

 

Untuk mendeteksi lemak toksik bisa dilakukan dengan pengukuran lingkar pinggang. Selain itu dapat dilakukan dengan cara, yaitu coba Anda berbaring dan tekan perut. Lakukan di pagi hari sebelum sarapan. Bila perut rata, berarti baik-baik saja. Namun, jika perut terlihat buncit kemungkinan lemak toksik mulai tertimbun di tubuh.

Sebagai patokan, untuk ukuran Asia, lingkar pinggang berukuran lebih dari 90 cm sudah merupakan tanda bahaya bagi pria, sedangkan untuk perempuan risiko gangguan jantung meningkat bila lingkar pinggangnya lebih dari 80 cm. Cara pengukuran lingkar pinggang (waist circumference) diukur dengan lingkar yang melalui pusat/pusar.

RASIO PINGGUL DAN PINGGANG

Kenyataannya, kemajuan ilmu kedokteran jantung menuntut dokter untuk melakukan pemeriksaan lebih saksama pada risiko gangguan jantung. Sekarang ini, kata Soendoro, IMT ditambah dengan ukuran lingkar pinggang masih ditambah lagi dengan rasio lingkar pinggang dan perut (waist-hip ratio/WHR) dinilai lebih dapat merefleksikan gambaran risiko penyakit jantung.

 Untuk mendapatkan WHR, caranya dengan mengukur lingkar pinggang tadi ditambah mengukur lingkar panggul. Lingkar panggul diukur melingkar melalui bokong. "Perbandingan lingkar pinggang dan panggul inilah yang dinilai tepat untuk menggambarkan distribusi lemak tubuh pada dinding perut dan jaringan di bawahnya," jelas Soendoro

Selanjutnya, bila sudah didapat ukuran lingkar perut dan ukuran lingkar panggul, WHR dikalkulasikan dengan membagi ukuran lingkar pinggang dengan lingkar perut. Nilai potong untuk faktor risiko kardiovaskular adalah kurang dari 0,80 untuk wanita dan 0,90 untuk pria. Jadi bila seorang wanita mempunyai lingkar pinggang 70 cm, maka lingkar pinggulnya harus di atas 126 cm. Jika lingkar pinggulnya kurang dari itu berarti si wanita mengalami gemuk di perut.

Nah, jika selama ini Anda mungkin hanya mengukur lingkar pinggang saat menjahitkan baju ke penjahit, mulai sekarang lakukan lebih sering di rumah dan sebaiknya ukuran lingkar pinggang tidak lebih 80 cm. Ingat, semakin kecil lingkar pinggang Anda, semakin kecil Anda memiliki risiko serangan jantung. Selain itu, bila pinggang Anda kecil, Anda terhindar pula dari risiko kelebihan kolesterol, penyakit gula, dan sakit jantung.

CARA MENDAPATKAN PINGGANG RAMPING

Penelitian yang dilakukan oleh Asosiasi Jantung Amerika (AJA) pada tahun 2004 menunjukkan bahwa orang-orang dengan angka IMT yang tinggi tidak berisiko meninggal dini kecuali bagi mereka yang memiliki lingkar pinggang besar.

Dr. Khawaja Ammar, anggota AJA dari Pusat Medis Olmsted di Rochester, Minnesota (AS), melakukan penelitian terhadap 2.000 orang dewasa berusia 45 tahun ke atas di kawasan tersebut dan membuat sejumlah penghitungan lemak melalui lingkar pinggang, lingkar leher, IMT dan ketebalan lipatan kulit lengan dan perut.

Ammar dan timnya mendapati orang-orang yang bertubuh "apel" memiliki kecenderungan untuk menderita simptom jantung spesifik yang bernama disfungsi ventrikular kiri dan disfungsi diastolik yang menjadi tolok ukur kinerja jantung dalam memompa darah. Setelah mengamati orang-orang dalam kelompok tersebut yang meninggal dalam waktu lima tahun, mereka menyimpulkan orang yang fungsi diastoliknya rendah dan memiliki ukuran pinggang besar, berkemungkinan meninggal lebih awal.

Nah, untuk mendapatkan tubuh langsing dan pinggang ramping, caranya cukup mudah.

* Diet rendah lemak, dengan asupan 800-1500 k kal/hari atau pengurangan kalori 500-1.000 k kal/hari dari asupan yang biasa, dapat mengurangi BB 0,5-1 kg per minggu. Atur juga pola konsumsi minuman beralkohol.

* Aktivitas fisik seperti rutin berolahraga karena hal ini akan meningkatkan pemakaian energi yang menyebabkan berkurangnya lemak tubuh. Setelah melakukan aktivitas yang membakar keringat, akhiri dengan sit-up yang bertujuan untuk pembentukan otot-otot perut. Perut akan bertambah kencang dan rata.

* Lakukan konsultasi dengan dokter untuk menurunkan dan mengatur berat badan, mengatasi stres, menghindari hal-hal yang menyebabkan kegemukan dan solusi masalah

STOP Kriminalisasi

Konsumsi Permen Coklat dan Tape Ketan Melanggar UU Minol?

Sebentar lagi Indonesia akan menerapkan pembatasan konsumsi minuman berfermentasi. Selain tape ketan, permen coklat juga merupakan makanan yang diproses dari hasil fermentasi yang digemari semua kalangan baik anak-anak hingga dewasa.

Saat ini regulasi terkait konsumsi pembatasan produk olahan berfermentasi sedang dibahas di Dewan Perwakilan Rakyat (DPR) RI. Regulasi itu judulnya Undang-Undang  tentang Larangan Minuman Beralkohol.  Dalam regulasi itu disebutkan bahwa minuman beralkohol ialah minuman yang mengandung etanol yang diproses dari bahan hasil pertanian yang mengandung karbohidrat dengan cara fermentasi dan destilasi. Bagi siapa saja yang menjual, memperdagangkan dan mengkonsumsinya bakal dikenakan sanksi pidana. Regulasi itu ditargetkan akan rampung pada Juli 2016.

Istilah fermentasi sendiri, menurut Wikipedia, ialah pengubahan karbohidrat menjadi alkohol dan karbondioksida atau asam amino organik menggunakan ragi, bakteri, fungsi atau kombinasi ketiganya dibawah kondisi anaerobik. 

Fermentasi telah ada sejak zaman prasejarah. Bukti paling awal fermentasi makanan ada pada minuman beralkohol yang terbuat dari buah, beras atau gandum dan madu bertanggal 7000-6600 SM di Jiahu China. Juga penemuan kendi berisi minuma anggur berusia 7000 tahun yang ditemukan di  Pegunungan Zagros Iran.  Kini kendi itu disimpan di Universitas Pennsylvania. 

Untuk mendapatkan permen coklat dengan rasa nikmat,  biji kakao sebagai bahan dasar permen coklat yang telah dipanen harus segera diolah. Pengolahan pasca panen biji kakao yang benar dilakukan dengan tahapan-tahapan yang mampu menjaga mutu biji agar tetap optimal.

Tahapan-tahapan pengolahan pasca panen kakao tersebut antara lain fermentasi, pencucian, pengeringan, sortasi, pengemasan, dan penyimpanan.

Tahapan pertama yang dilakukan pada pengolahan pasca panen kakao adalah fermentasi biji. Fermentasi dilakukan untuk meluruhkan lendir (pulp) yang terdapat pada kulit biji sehingga setelah disangrai, biji kakao menjadi lebih beraroma dan bercitarasa kuat. Produk fermentasi yang dihasilkan yaitu etanol (alkohol), asam laktat dan asam asetat.

 

Proses pembuatan permen coklat sendiri tak jauh berbeda dengan tape, makanan tradisional yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia.

Proses pembuatan tape melibatkan proses fermentasi yang dilakukan oleh jamur Saccharomyces cerivisiae.  Jamur ini memiliki kemampuan dalam mengubah karbohidrat (fruktosa dan glukosa) menjadi etanol (alkohol) dan karbondioksida.

Selain Saccharomyces cerivisiae, dalam proses pembuatan tape ini terlibat pula mikrorganisme lainnya, yaituMucor chlamidosporus dan Endomycopsis fibuligera. Kedua mikroorganisme ini turut membantu dalam mengubah pati menjadi gula sederhana (glukosa).

Semoga saja penikmat permen coklat dan tape ketan tidak terkena sanksi criminal jika regulasi tentang Larangan Minuman Beralkohol benar-benar diterapkan di Indonesia.